Dry Aged Steak - ein Vergleich & Geschmackserlebnisbericht

Einleitung - Dry Aged Steak in verschiedenen Varianten

Dry Aged Steaks sind im Moment gerade sehr gefragt und werden auch immer häufiger angeboten - mittlerweile sogar in einigen Supermärkten.

Das Angebot ist schier unermesslich, so gibt es irisches Dry Aged Steak in den unterschiedlichsten Varianten (gerade im Bezug auf die Qualität), aber auch argentinisches und schottisches Steak wird mittlerweile Dry Aged angeboten.

Klassiker in unseren Längengraden sind zum einen das Simmentaler aus den österreichischen und deutschen Alpen wie auch einige heimische Züchtungen.

Die Reifung selbst dauert in der Regel 21 bis 28 Tage - Premiumsteaks hängen auch mal 35 Tage in der Reifekammer.

Dry Aging gab es lange bevor es Plastiktüten in die Regale unserer "Versorgungsmärkte" schafften. So haben unsere Großeltern diese klassische Reifung anwenden müssen. Im Gegensatz zum so genannten "Wet Aging" also dem "Reifen" (das sollte man eher nicht so nennen) in der Plastiktüte, hat man bei einem luftgetrocknetem Steak einen butterig / nussigen Geschmack und eine unglaublich wunderbare Zartheit.

35 Tage Dry Aged STEAKS von true-wilderness.de

Heute kam das (voller Vorfreude erwartete) Paket von www.true-wilderness.de per UPS Express Saver an.

Ich habe mir dort den Gentlemans Cut als Probierpaket bestellt.

Entgegen der bestellten 5,6 kg kamen insgesamt 8,68 kg Steaks und als Zugabe noch ein Päckchen Bratwurst an. - SUPER! ;-)

Mich hat natürlich gleich interessiert, wie das mit der Kühlkette so funktioniert. Im Styroporpaket habe ich eine Umgebungstemperatur von 11°C gemessen... *puhh* Das Fleisch selbst lag jedoch bei 5-7°C Oberflächentemperatur, also sicher bei ca. 3°C Kerntemperatur (das Einstechen wollte ich den guten Stücken ersparen).

Heute wird das erste Stück vergrillt und von mir wie auch einer unabhängigen Jury bewertet. Die Ergebnisse dieser Premiumvergrillung gibt's dann bei uns im Blog - also seid gespannt und klickt wieder rein!

Beefige Grüße aus Pi-Town
Matze

Feuerbohnen aus dem Dutch Oven

Gestern haben wir das grandiose Deutschlandspiel zünftig mit Steaks und Feuerbohnen aus dem DutchOven begleitet.

Die Feuerbohnen sind einfach und schnell gemacht. Ihr braucht dazu folgende Zutaten:

2 grosse Dosen Kidneybohnen

4-5 Frische Pepperonis oder Chilischoten

2 EL Honig

130g gewürfelter Speck

1 EL brauner Zucker

1 EL Paprikapulver

1 Flasche Schwarzbier

1 mittelgroße Zwiebel

3 EL Ketchup

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Als erstes schneidet ihr die Zwiebel in kleine Stücke und die Chilis in feine Ringe. Wir haben bei uns die Kerne nicht entfernt, dass könnt Ihr aber selbst entscheiden.

Den DutchOven stellt ihr auf 8-10 durchgeglühte Holzkohlebriketts. Als erstes gebt ihr jetzt etwas Öl hinein und bratet die Zwieben, die Chilis und den Speck schön scharf an.

Wenn das ganze etwas Farbe angenommen hat gebt ihr den Rohrzucker und den Honig mit dazu.

Das ganze wird dann mit Schwarzbier aufgefüllt und anschließend auf die Hälfte eingekocht.

Nachdem die Flüssigkeit verkocht ist, kommen die Bohnen und der Ketchup hinzu. Alles nochmal gut durchrühren und dann den Deckel drauf legen. Oben auf den Deckel kommen jetzt nochmal 10-12 glühende Briketts.

Nach ca. 30 Minuten habt Ihr dann eine super Beilage zu euren anderen Köstlichkeiten.

Viel Spaß beim nachbauen.

Das perfekte Steak - Schluss mit den Mythen

Das perfekte Steak? Wie jetzt? Meins ist doch immer lecker und nahezu perfekt... Und sowieso kommt es in erster Linie auf das Fleisch und die Reifung an...

ÄHMMM... grundsätzlich ja. Meine Steaks haben mir bisher auch immer recht gut geschmeckt. Und ja, es kommt durchaus auf die Qualität der "Rohstoffe" an... 

ABER: Nach dem genialen Grillseminar im 1ten WEBER ORIGINAL STORE Berlin und ausgiebigen Gesprächen mit dem WEBER Grillmeister Tobias Walker haben wir für Euch einige Tipps und Tricks, die Eure Steaks noch besser machen! Ich war selbst platt, wie logisch und anschließend lecker die Tipps vom Tobi sind.

An dieser Stelle ein riesiges Dankeschön an Tobi für die geilen Tipps! Und wir werden hier nicht jede Information verraten - gönnt es Euch einfach selbst und bucht ein Seminar in der weltweit ersten WEBER ORIGINAL Grill Academy Berlin... ;-)

Feta-Gemüse Päckchen

Immer nur Fleisch kann auf Dauer ja auch langweilig sein. Daher gibt es heute mal eine leckere fleischlose Alternative, die sich auch super als Beilage eignet.

Feta Gemüse Päckchen

Zutaten:

-1 Packung Feta Käse

-frischer Knoblauch

-1 Rote Zwiebel

-Tomaten

-Olivenöl

-frische Kräuter 

-Pfeffer

Zubereitung:

Als erstes breitet ihr ein Stück Alufolie aus. Das beträufelt ihr mit etwas Olivenöl und legt dann den ganzen Fetakäse darauf.

Jetzt kommen Tomatenscheiben auf den Käse.

Den Knoblauch und die Zwiebeln schneidet ihr in feine Ringe und legt diese auf die Tomaten.

Anschließend packt ich noch die Kräuter dazu. In diesem Fall war es Rosmarin aber Ihr könnt da einfach nehmen worauf Ihr Lust habt.

Das ganze wird zum Abschluss noch mit Pfeffer und Salz gewürzt und mit etwas Olivenöl beträufelt.

Dann wird das Päckchen verschlossen und wandert für 10 Min auf den Grill.

Guten Appetit.

Schreibt doch mal hier im Blog oder auf Facebook wie euch das Rezept gefallen hat.