Montag, 19. August 2013

Lachs von der Zedernholzplanke

Oft habe ich schon davon gehört und gelesen und am letzten Freitag war es endlich so weit.

Es gab Lachs von der Planke.

Dazu hatte ich am Mittwoch auf dem Wochenmarkt ein schönes Stück Lachs am Fischwagen erstanden.

Zum Einsatz kamen mein Kugelgrill und natürlich die Zerdernholzplanken. Diese bekommt Ihr mittlerweile in vielen Baumärkten oder im Netz.

Die Planken müssen vor Ihrem Einsatz unbedingt mindestens eine Stunde im Wasser getränkt werden, da sie sonst verbrennen.

Weitere Zutaten die Ihr benötigt, sind:



1kg Lachsfilet ohne Gräten
3EL frischer Limettensaft
3EL Apfelessig
3EL Dijon Senf
3EL Honig
1 kleines Bund frischer Schnittlauch gehackt
1TL grobkörniges Meersalz
1/2 TL granulierter Knoblauch
1/2 TL frischer schwarzer Pfeffer
1/4 TL Cayennepfeffer gemahlen
6EL Olivenöl

Alle Zutaten für das Dressing fügt Ihr in einer Schüssel zusammen und mixt das ganze dann mit einem Pürierstab auf bis es eine cremige Konsistenz hat.



Dann legt Ihr den Lachs in eine flache Form, pinselt diesen mit der Hälfte des Dressings ein und lasst das ganze dann eine gute halbe Stunde einwirken.


In der Zwischenzeit zündet Ihr euren Grill an und richtet Ihn für eine 2 Zonen Glut her.


Eine 2 Zonen Glut bedeutet, dass Ihr den Kohlerost nur auf einer Hälfte mit Briketts bedeckt. Die andere bleibt frei so dass Ihr eine Zone schafft in der Ihr von unten keine direkte Hitze habt.
Der Lachs wird dann in indirekter Hitze gegart.

Wenn alles fertig ist geht es los.

Nehmt die gewässerten Zederholzplanken und legt sie für ca. 2-3 Minuten direkt auf den Grillrost über die glühenden Kohlen.



Erst wenn die Planken anfangen zu qualmen und die Ecken schwarz werden legt Ihr sie auf die Seite mit der indirekten Hitze. Passt auf das sie kein Feuer fangen.

Dann legt Ihr den Lachs mit der Hautseite nach unten auf die Planken.



Jetzt macht Ihr den Deckel zu und lasst das gute Stück die nächsten 20-25 Minuten in Ruhe. Achtet dabei darauf das der Grill eine Temperatur um die 160 Grad hat.

Der Lachs ist fertig wenn der er in der Mitte leicht rosa und die Ecken schön braun sind.



Jetzt nehmt ihr Ihn mitsamt der Planken runter vom Grill würzt nochmal mit Meersalz und frischen Pfeffer nach.

Dann gebt Ihr noch das restliche Dressing rüber und serviert das ganze.


Das Fischlein war echt der Hammer. Der Lachs war so zart uns saftig. Das müsst Ihr unbedingt probieren.



Habt viel Spaß beim nachmachen und schreibt mal wie es euch gelungen ist.


p.s.: die Planken könnt Ihr wieder verwenden. Eine günstige Variante bekommt Ihr eventuell beim Tischler/Schreiner um der Ecke. Versucht auch andere aromatische Holzsorten. Dazu später mehr hier im pitown-bbq.de blog.

Montag, 12. August 2013

Bratwurstlollies

Heute habe ich als kleinen Snack mal wieder Lust auf Bratwurstlollies gehabt. Ich habe sie schon öfter gemacht und alle die davon probiert haben waren immer Überrascht, was sich doch mit einfachen Zutaten zaubern lässt.

Folgendes braucht Ihr um das Rezept nachzubauen:


















-Bratwurst (am besten vom Metzger des Vertrauens)
-Käse im Stück (da könnt Ihr nehmen was Ihr wollt, in meinem Fall war es Gauda)
-Schinken oder Bacon (auch hier könnt ihr nehmen was euch am liebsten ist)
-Spezial Gewürzmischung PiTown BBQ (das Rezept dafür findet Ihr weiter unten)
-Zahnstocher


Als erstes schneidet Ihr Käsewürfel in ca. 1x1cm Größe. Diese werden mit unserer PiTown BBQ Gewürzmischung gewürzt.

















Die Zutaten für die Gewürzmischung sind folgende:

4 TL  grobes Meerzalz
2 TL  Chilipulver
2 TL  Knoblauchpulver
2 TL  Paprikapulver Edelsüß
2 TL  Rohrzucker (hier könnt ihr auch weißen nehmen)
1 TL  Kreuzkümel
1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
 

Die Zutaten vermischt Ihr alle in einer Schüssel, und schon habt ihr eine leckere Gewürzmischung die Ihr für Schwein, Rind und Huhn verwenden könnt.


Dann wickelt Ihr jeden Käsewürfel in eine Schinken- oder Baconscheibe ein.




















Jetzt braucht Ihr die Bratwurst. Diese schneidet Ihr längs in Streifen auf. Die Streifen sollten nicht zu dick sein, da ihr sie sonst schlecht gerollt bekommt.

Jetzt wickelt Ihr die Bratwurst um den Käse Schinkenwürfel und fixiert das ganze mit Zahnstochern.




















Anstelle der Zahnstocher könnt Ihr auch längere Holzspieße nehmen. Dann haben es eure Gäste einfacher beim Essen, da Sie die Lollies mit der Hand essen können. Denn genau dafür sind sie auch gedacht. Als kleinen leckeren Snack vor dem Hauptgang.

Jetzt kommt alles auf den Grill. Grillt die Lollies bei mittler direkter Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten an.




















Dann sollte Käse im Inneren verlaufen sein und Ihr könnt genießen.

Viel Spaß beim nachbauen;-)




Montag, 5. August 2013

Ich habe FEUER gemacht

Nicht nur vor unserer Zeit war das Feuer machen von tiefer Bedeutung.
Auch heutzutage ist das korrekte Entzünden eines Feuers für die Zubereitung von Nahrung, das gemütliche Beisammensein oder einfach um Wärme zu spenden, ein wichtiger und zugleich schöner Zeitvertreib. 

Um nun sein Grillgerät korrekt anzufeuern gibt es verschiedene Möglichkeiten.

Nach vielem Probieren der diversen Grillkohlen und Anzündmöglichkeiten möchten wir Euch hier unsere absoluten Favoriten zum Anfeuern unserer Kugel(n) zeigen.

Als erstes benötigt Ihr einen vernünftigen AZK - also einen Anzündkamin. Wir haben uns nach Recherchen und eigener Erfahrung für den von Weber entschieden.

Als nächstes benötigt man das entsprechende Brennmaterial. 
Hier gibt es unserer Meinung nach für die Kugel nichts besseres als die Briketts von Grillis.

Um das Ganze schließlich zu einem lodernden Freudenfeuer werden zu lassen, verwenden wir gern die Flamis - ebenfalls von Grilis. (Keine Angst, bisher werden wir nicht gesponsort ;-))

Für ne 57er Kugel füllt den AZK fast voll. Platziert 2-3 Flamis (logischerweise entzündet) darunter und wartet bis die obere Kohlenlage durchgeglüht ist. Nun könnt Ihr den AZK in die Kugel entleeren. Aber seid vorsichtig- Funkenflug und Hitze sind bei diesem lodernden Prachtfeuer quasi vorprogrammiert. ;-)

Am besten Ihr verwendet entsprechende Schutzhandschuhe. Schaut mal bei ebay oder amazon, da gibt's feuerfeste Handschuhe für ca 10 Euro das Paar. Da tut das wechseln auch nicht so weh wie bei so mancher "Markenware". ;-)

Gut Glut wünscht PiTown-BBQ.de

Prime Rib aka coteau de boeuf

Beim Wühlen in der METRO Fleischabteilung ist mir ein irisches "coteau de boeuf" mit satten 3,9 kg in die Hände gefallen.Ein sehr leckeres und "männliches" Stück Fleisch.

Nach dem Durchstöbern des Netzes habe ich mich für eine sehr simple Zubereitung entschieden die zwar aufgrund des Gargrades einem Teil der Damen nicht ganz schmecken wollte aber den puren Fleischgeschmack sehr gut hervorbrachte.

Zutaten:
  • Coteau de Boeuf auch bekannt als Rib Roast
  • Bier nach Wunsch
Temperaturen & Grillmethode:
  • Direkt & Indirekt
  • GT bei 107-110° C
  • KT 52° C bis 55° C
  • Garzeit ca. 4 h (man sagt ca. 30 Minuten pro 500 Gramm Fleisch)
Zubereitung:
  1. Nehmt das Teil min. 2 h vor Vergrillung aus der Kühlung - die Eiweiße sollen ja beim Anbrutzeln nicht gleich Samba tanzen
  2. Feuert den Smoker (oder das Sportgerät Eurer Wahl) gut an
  3. Besprüht das Grillgut mit etwas Olivenöl
  4. Direkt von beiden Seiten (ja, Flamme muss sein und sollte nicht gelöscht werden) scharf angrillen - in etwa 4-6 Minuten je Seite
  5. Und ab in die Garkammer - ich hab's nach links, weit weg von der SFB gepackt und zusätzlich ein Wasserschälchen verwendet um die Temperatur besser zu regeln
  6. Macht Euch ein Bier auf und versucht die Temperatur möglichst gleich zu halten
  7. Zieht das gute Stück bis auf 52° C KernTemperatur
  8. Entnehmen und (z.B. in Jehova) bei ca. 60° C "Umgebungstemperatur" für mindestens 30 Minuten auf eine KT von ca. 55° C ziehen lassen
  9. Anschneiden und Staunen ;-)
  10. In kleine "tellergerechte" Stücke schneiden und mit Salz und Peffer dezent würzen (am besten die Gewürze auf den Tisch, so kann jeder selbst entscheiden ob er Würzen muss)
Tip:
Ich feuere meinen Smoker gern mit Holz an und lege anschließend einen vollen Anzündkamin (AZK) mit Grillis Buchenholzkohle Briketts auf - das reicht meistens locker um 4 Stunden "Ruhe" zu haben.
Eine dezente Rauchnote kann hierbei natürlich nicht schaden - ich habe zum Ende hin ordentlich mit Kirschholz gesmoked um dem ganzen einen finalen Schliff zu verpassen.

Man kann das Fleisch auch gern in einer Rosmarin / Knoblauch / Olivenöl Marinade über Nacht ziehen lassen - hierzu einfach vakuumieren und samt Marinade in die Kühlung.





Spicy Bacon Dogs mit Chechil

Ein relativ einfaches Rezept, welches ich beim Surfen im Netz gefunden habe und bereits in diversen Varianten ausprobieren konnte.

Zutaten:

  • HotDog Würstchen
  • Chechil (hab ich leider bisher nur in Kasachstan kaufen können - alternativ geht mittelfester Käse den man etwas "bearbeiten" kann)
  • Bacon (je Würstchen 2 Scheiben)
  • MagicDust Rub (ich nehme gerne eine schärfere Abwandlung davon)
  • Holzspieße
Temperaturen & Grillmethode:
  • diese einfachen aber leckeren Würstchen könnt Ihr direkt oder indirekt in der Kugel vergrillen
  • Temperaturen spielen kaum eine Rolle - so lange bearbeiten bis der Bacon knusprig ist
Zubereitung:

  1. Als Hilfestellung solltet Ihr die Würstchen mit den Holzspießen möglichst mittig durchdringen (hierdurch hat mans anschließend wesentlich leichter). 
  2. Schneidet die Würstchen mit einem Messer spiralförmig ein.
  3. Weitet die Schnitte etwas auf und "wickelt" den Chechil (Käse) hinein
  4. Umwickelt die käsigen Würstchen mit je 2 Streifen Bacon
  5. Rubbed das ganze vorsichtig mit MagicDust oder einem Rub Eurer Wahl
  6. Ab ins Feuer (bzw. indirekt) und knusprig mit einer BBQ Sauce genießen
Tip:
Die Jungs können viel Rauch vertragen. Ich bevorzuge hierbei Kischholz von Anfang bis Ende.
Chechil ist ein in vielen Ländern sehr beliebter Käse, der geräuchert wurde. Man isst ihn gern zum Bier als Vorspeise / Appetitanreger.
Ich werde demnächst versuchen diesen Käse selbst "herzustellen" und das dann natürlich bei pitown-bbq.de posten.





Unser erster Eintrag

Aus einer Schnapsidee entstanden, und tatsächlich zur Umsetzung gebracht.

Unser eigener BBQ- und GrillBlog.

Ab heute erfahrt Ihr hier regelmäßig was wir uns so auf unsere Grills und Smoker hauen.

Wir, das sind Matze und Roli aus Pritzwalk aka Pi-Town;-)

Freut euch auf viele spannende und leckere Ideen und Rezepte.

Bis dahin Gut Glut!