Sonntag, 31. August 2014

Dry Aged Steak - ein Vergleich & Geschmackserlebnisbericht

Einleitung - Dry Aged Steak in verschiedenen Varianten

Dry Aged Steaks sind im Moment gerade sehr gefragt und werden auch immer häufiger angeboten - mittlerweile sogar in einigen Supermärkten.

Das Angebot ist schier unermesslich, so gibt es irisches Dry Aged Steak in den unterschiedlichsten Varianten (gerade im Bezug auf die Qualität), aber auch argentinisches und schottisches Steak wird mittlerweile Dry Aged angeboten.

Klassiker in unseren Längengraden sind zum einen das Simmentaler aus den österreichischen und deutschen Alpen wie auch einige heimische Züchtungen.

Die Reifung selbst dauert in der Regel 21 bis 28 Tage - Premiumsteaks hängen auch mal 35 Tage in der Reifekammer.

Dry Aging gab es lange bevor es Plastiktüten in die Regale unserer "Versorgungsmärkte" schafften. So haben unsere Großeltern diese klassische Reifung anwenden müssen. Im Gegensatz zum so genannten "Wet Aging" also dem "Reifen" (das sollte man eher nicht so nennen) in der Plastiktüte, hat man bei einem luftgetrocknetem Steak einen butterig / nussigen Geschmack und eine unglaublich wunderbare Zartheit.

Freitag, 22. August 2014

35 Tage Dry Aged STEAKS von true-wilderness.de

Heute kam das (voller Vorfreude erwartete) Paket von www.true-wilderness.de per UPS Express Saver an.

Ich habe mir dort den Gentlemans Cut als Probierpaket bestellt.

Entgegen der bestellten 5,6 kg kamen insgesamt 8,68 kg Steaks und als Zugabe noch ein Päckchen Bratwurst an. - SUPER! ;-)


Mich hat natürlich gleich interessiert, wie das mit der Kühlkette so funktioniert. Im Styroporpaket habe ich eine Umgebungstemperatur von 11°C gemessen... *puhh* Das Fleisch selbst lag jedoch bei 5-7°C Oberflächentemperatur, also sicher bei ca. 3°C Kerntemperatur (das Einstechen wollte ich den guten Stücken ersparen).

Heute wird das erste Stück vergrillt und von mir wie auch einer unabhängigen Jury bewertet. Die Ergebnisse dieser Premiumvergrillung gibt's dann bei uns im Blog - also seid gespannt und klickt wieder rein!

Beefige Grüße aus Pi-Town
Matze