Chimichurri Burger - Klassisch, Veggi und Krass selbst gehackt :-)

"Chimichurri ist eine argentinische Sauce, die in der Regel zu gegrilltem Rindfleisch serviert wird..." (wikipedia)


und schmeckt bombastisch aufm Burger!


Das gute an dem Chimichurri ist, dass man es schon 3 Tage vorher vorbereiten kann. Nehmt Euch die Zeit zum zupfen und rupfen am besten in Ruhe vor der Glotze. :-)








Für das Chimichurri braucht Ihr:

• 2 Bund Blattpetersilie 1/2 Bund Koriander
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• drei/vier Zweigchen frischen Oregano
• wenn Ihr mögt bissel Thymian
• 1 bis 2 TL Chilliflocken
• nen großen Schluck Olivenöl (leckeres, gutes Olivenöl)
• nen kleinen Schluck Rotweinessig
• Salz (gutes Salz, nicht raffiniert, nicht jodiert, am besten selbst geerntet :-P)

Als erstes müsst Ihr die Petersilie, den Oregano und den Koriander zupfen - also die Blätterchen von den Stielchen trennen. Ob das ganze vorher oder nachher gewaschen wird, ist egal. Was davon jedoch besser funktioniert und weniger nervig ist, weiß ich auch nich. Hatte am ende dann ne Scheere inna Hand und damit die Blätter abgeschnippelt. ;-)

Captain's BBQ Glace

woohooo... endlich mal ne Sauce (bzw. Glace) mit Schnaps - und zwar dem leckeren Captain Morgan! :-)

Und dann ist dies auch noch die einfachste selbstgemachte BBQ Sauce, die es gibt. 

Lecker und unterschwellig schnappsig das Ganze...

die Zutaten:

• 400 g Brauner Rohrzucker (Ihr könnt auch mit weniger anfangen und "nachzuckern") 
• 180 g Bautzner Mostrich (Senf) 
• 80 ml Apfelessig oder Weinessig 
• 80 ml Captain Morgan (oder gerne auch 100 ml, wenn's ne Männerparty wird) 
• 2 EL Worcester Sauce (die Dresdner natürlich) 
• 1 TL Salz 
• x TL Honig nach Bedarf 
• 3 TL Eures Lieblingsrubs, wenn Ihr mehr Tiefe wollt und das Grillgut nicht gerubed ist 

Zubereitung:

1. alles zusammen in einen kalten Topf oder eine Sauciere geben und langsam bei mittlerer Hitze erwärmen und regelmäßig umrühren bis Mostrich und Zucker komplett gelöst sind.
2. Sobald die Sauce zu kochen beginnt, die Hitze sofort reduzieren.
3. Sollte Euch die Konsistenz noch nicht gefallen, mit etwas Honig nachdicken
4. Das Grillgut am Ende der Garzeit mit der noch warmen Sauce bepinseln
5. YAMMI schreien ;-)

Wenn Ihr die Sauce anschließend in Gläser füllt und ordentlich "einweckt", ist diese über mehrere Monate haltbar.

Super lecker als Glace für Rippchen. Oder aber auch für Hühnchen. Einfach der Hammer - eine super unterstreichende und nicht zu herausstechende BBQ Sauce.

Viel Spaß damit wünscht das PiTown BBQ Team!

Rauchig Scharfes Sößchen - Smokin Hot BBQ Sauce

Heute will ich Euch mal ein zwar zeitaufwändiges aber umso schmackhafteres Rezept für eine BBQ Sauce zeigen. Die hier beschriebene Sauce ist rauchig, süß und scharf zugleich. Wobei Ihr durch die Zutatenwahl auch ein lecker fruchtiges Aroma mit rein bringen könnt.

Ich hab lange überlegt, dieses Rezept überhaupt zu posten... Aber bevor ich hier literweise BBQ Sauce koche, abfülle und auch noch vermarkte... ;-)

Dann doch lieber einen Vorschlag zum Nachmachen auf PiTown-BBQ.de gepostet und ab dafür.

So eine Sauce macht man natürlich nicht alle Tage, aber wenn man bedenkt was man sich sonst so reinhaut mit den Supermarktsaucen... :-/
Da sind neben Fructose-Glucose gern auch Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker und sogar Farbstoffe mit eingerührt. Jeder, der einmal eine selbstgemachte Sauce gekostet hat, weiß das man diesen Kram nicht brauch. Und eingeweckt hält sich eine selbstgemachte Sauce auch ein paar Monate, ja sogar mehr als 1 Jahr.

Einwecken??? Hilfe! Das hat meine Oma mal gemacht!
Ruhig Blut... ähh Sauce... Brauner! Das ist bald einfacher als Brötchen kaufen. Die noch heiße Sauce in Twist-Off Gläser abfüllen, zuschrauben, aufn Kopp stellen und langsam abkühlen lassen (am besten deckt Ihr die Gläser mit nem Küchentuch ab) - jetzt entsteht ein Vakuum im Glas und wenn Ihrs dann öffnet machts "PLOPP" oder "PENG"... :-)

Also ran ans Sportgerät und Sauce kochen!

Los gehts mit den Zutaten:

• 1 Zwiebel (gerne etwas größer)
• 2 Knofizehen (Knoblauch)
• 5 - 10 kleine Tomaten (je nachdem wie viele Ihr parat habt)
• wenn vorhanden etwas Staudensellerie, sonst 5 TL Selleriesamen
• 250 g passierte Tomaten (wenn nicht genügend "echte Tomaccos" vor Ort sind)
• 0,5 L Wasser
• 4 EL Worcester Sauce (achtet auf die Inhaltsstoffe ;-))
• 4 EL Balsamico, weiß
• 4 TL Sojasauce
• 2 TL Senf bzw. Mostrich (den besten Senf gibt's von BAUTZNER)
• 8 EL Rohrzucker (brauner Zucker)
• 2 TL Honig
• 5 TL Salz oder besser Rauchsalz
• 1 TL Cayenne
• 1 TL Chilis granuliert
• 2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Cumin alias Kreuzkümmel
• ca. 1/2 TL HOT MAMAS No.15 - Gelbe Habanero Sauce (oder ne andere scharfe Sauce Eurer Wahl aus Chili / Habanero)

Zubereitung:

Als erstes schnippelt Ihr die Zwiebeln, den Knofi, den evtl. vorhandenen Sellerie in kleine Würfel und die Tomaten in Hälften oder Viertel (je nach Tomatengröße). Achtet bei den Tomaten auf die Qualität und darauf das diese möglichst fruchtig und süß sind.

Das Gemetzel kommt in eine kleine Schale (z.B. die abgebildete Aluschale, die lässt sich bombenmäßig abwaschen...).

Heizt den Smoker oder die Kugel an und erzeugt ordentlich RAUCH - ich habe Buchenholz genommen und das ganze im Smoker platziert - achtet darauf, eine möglichst geringe Temperatur zu fahren, so um und bei 80° C

Rein damit und für ca. 1 h ordentlich räuchern - das gibt uns später das "Woodsmoke Flavour" :-)

Ab zum Seitenbrenner, auf die Sidefirebox oder eben in die Küche an Muddis Kochstelle:

Nehmt n Topf und etwas Olivenöl. Bringt beides zusammen - also das Öl in den Topf, nicht andersrum.

Die berauchten Zwiebeln, den evtl. vorhanden Sellerie und Knofi rein (die Tomaten noch nicht). Alles schön anbrutzeln für ein paar extra Röstaromen und anschließend mit den Tomaten aufgießen. Nochmal etwas brutzeln, Wasser und Essig hinterher. Rühren könnt Ihr natürlich auch.

Nun gebt Ihr die restlichen Gewürze, die Sojasauce, die Worcester Sauce und wenn Ihr mutig seid die Habanerosauce hinzu und kocht alles einmal auf.

Habt Ihr alles im Topf und das ganze hat einmal ordentlich geblubbert, dann lasst es bei ungefähr halber Hitze in Ruhe köcheln. Gelegnetliches umrühren, kosten und nachwürzen ist ein geeigneter Zeitvertreib.

Nach ca. 1,5 h (je nachdem welche Konsistenz Ihr haben wollt) ist das scharfe Höschen... ähh... Sößchen auch schon fertig.

Solltet Ihr zuviel von der Hot Mamas No. 15 verwendet haben, beachtet bitte die Warnhinweise auf der Flasche :-P

Rauchig-scharfe Grüße vom PiTown-BBQ.de Team!