Chimichurri Burger - Klassisch, Veggi und Krass selbst gehackt :-)

"Chimichurri ist eine argentinische Sauce, die in der Regel zu gegrilltem Rindfleisch serviert wird..." (wikipedia)


und schmeckt bombastisch aufm Burger!


Das gute an dem Chimichurri ist, dass man es schon 3 Tage vorher vorbereiten kann. Nehmt Euch die Zeit zum zupfen und rupfen am besten in Ruhe vor der Glotze. :-)








Für das Chimichurri braucht Ihr:

• 2 Bund Blattpetersilie 1/2 Bund Koriander
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• drei/vier Zweigchen frischen Oregano
• wenn Ihr mögt bissel Thymian
• 1 bis 2 TL Chilliflocken
• nen großen Schluck Olivenöl (leckeres, gutes Olivenöl)
• nen kleinen Schluck Rotweinessig
• Salz (gutes Salz, nicht raffiniert, nicht jodiert, am besten selbst geerntet :-P)

Als erstes müsst Ihr die Petersilie, den Oregano und den Koriander zupfen - also die Blätterchen von den Stielchen trennen. Ob das ganze vorher oder nachher gewaschen wird, ist egal. Was davon jedoch besser funktioniert und weniger nervig ist, weiß ich auch nich. Hatte am ende dann ne Scheere inna Hand und damit die Blätter abgeschnippelt. ;-)

Schaschlik aus der Lammkeule - Kasachischer Style

Leckeres Schaschlik vom Lamm - inspiriert von kasachischen Schaschlikprofis

Während meiner vielen Trips nach Kasachstan gab es immer wieder Schaschlik - super lecker, aber eben nicht wie bei Muddi. 
Schaschliks gibt es in vielen verschiedenen Varianten, von der Kuh, vom Schwein, vom Federviech namens Huhn, von der Gans oder Ente und eben auch vom Lamm... :-)
Generell sollte das Fleisch etwas "gehaltvoller" sein, also ruhig durchwachsen mit ordentlichem Fettanteil. Gegrillt wird direkt über den Kohlen bzw. über dem Feuer und am besten "kontaktlos" - also ohne das Fleisch auf den Rost zu packen. Hierzu nimmt man in Kasachstan einen speziellen Schaschlikgrill (den baut mir der Thomas bestimmt in 2015 und Ihr könnt den dann hier kaufen ;-))... Vorab funktioniert das ganze auch super mit dem Go Anywhere von Weber oder eben doch auf dem Rost.

Für die leckeren Lammschaschliks nehme ich gerne Lammfleisch aus der Keule oder aus dem Nacken. Im Großmarkt gibt es meistens irisches Lammnackenkarree, welches sehr lecker ist oder aber auch wie hier verwendet eine Neuseeländische Lammkeule (war im Angebot;-)).

Eine weitere wichtige "Grundlage" sind paar frische Kräuterchen. Ich nehme liebend gerne Koriander und Blattpetersilie. Für die vielen "Nichtkorianderesser" unter Euch - frisch unterscheidet sich hier deutlich von gegrillt / gegart. Man schmeckt den seifigen und intensiven Koriander nach dem grillen nicht mehr. Also traut Euch! :-)

Das perfekte Steak - Schluss mit den Mythen

Das perfekte Steak? Wie jetzt? Meins ist doch immer lecker und nahezu perfekt... Und sowieso kommt es in erster Linie auf das Fleisch und die Reifung an...

ÄHMMM... grundsätzlich ja. Meine Steaks haben mir bisher auch immer recht gut geschmeckt. Und ja, es kommt durchaus auf die Qualität der "Rohstoffe" an... 

ABER: Nach dem genialen Grillseminar im 1ten WEBER ORIGINAL STORE Berlin und ausgiebigen Gesprächen mit dem WEBER Grillmeister Tobias Walker haben wir für Euch einige Tipps und Tricks, die Eure Steaks noch besser machen! Ich war selbst platt, wie logisch und anschließend lecker die Tipps vom Tobi sind.

An dieser Stelle ein riesiges Dankeschön an Tobi für die geilen Tipps! Und wir werden hier nicht jede Information verraten - gönnt es Euch einfach selbst und bucht ein Seminar in der weltweit ersten WEBER ORIGINAL Grill Academy Berlin... ;-)

Rauchig Scharfes Sößchen - Smokin Hot BBQ Sauce

Heute will ich Euch mal ein zwar zeitaufwändiges aber umso schmackhafteres Rezept für eine BBQ Sauce zeigen. Die hier beschriebene Sauce ist rauchig, süß und scharf zugleich. Wobei Ihr durch die Zutatenwahl auch ein lecker fruchtiges Aroma mit rein bringen könnt.

Ich hab lange überlegt, dieses Rezept überhaupt zu posten... Aber bevor ich hier literweise BBQ Sauce koche, abfülle und auch noch vermarkte... ;-)

Dann doch lieber einen Vorschlag zum Nachmachen auf PiTown-BBQ.de gepostet und ab dafür.

So eine Sauce macht man natürlich nicht alle Tage, aber wenn man bedenkt was man sich sonst so reinhaut mit den Supermarktsaucen... :-/
Da sind neben Fructose-Glucose gern auch Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker und sogar Farbstoffe mit eingerührt. Jeder, der einmal eine selbstgemachte Sauce gekostet hat, weiß das man diesen Kram nicht brauch. Und eingeweckt hält sich eine selbstgemachte Sauce auch ein paar Monate, ja sogar mehr als 1 Jahr.

Einwecken??? Hilfe! Das hat meine Oma mal gemacht!
Ruhig Blut... ähh Sauce... Brauner! Das ist bald einfacher als Brötchen kaufen. Die noch heiße Sauce in Twist-Off Gläser abfüllen, zuschrauben, aufn Kopp stellen und langsam abkühlen lassen (am besten deckt Ihr die Gläser mit nem Küchentuch ab) - jetzt entsteht ein Vakuum im Glas und wenn Ihrs dann öffnet machts "PLOPP" oder "PENG"... :-)

Also ran ans Sportgerät und Sauce kochen!

Los gehts mit den Zutaten:

• 1 Zwiebel (gerne etwas größer)
• 2 Knofizehen (Knoblauch)
• 5 - 10 kleine Tomaten (je nachdem wie viele Ihr parat habt)
• wenn vorhanden etwas Staudensellerie, sonst 5 TL Selleriesamen
• 250 g passierte Tomaten (wenn nicht genügend "echte Tomaccos" vor Ort sind)
• 0,5 L Wasser
• 4 EL Worcester Sauce (achtet auf die Inhaltsstoffe ;-))
• 4 EL Balsamico, weiß
• 4 TL Sojasauce
• 2 TL Senf bzw. Mostrich (den besten Senf gibt's von BAUTZNER)
• 8 EL Rohrzucker (brauner Zucker)
• 2 TL Honig
• 5 TL Salz oder besser Rauchsalz
• 1 TL Cayenne
• 1 TL Chilis granuliert
• 2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Cumin alias Kreuzkümmel
• ca. 1/2 TL HOT MAMAS No.15 - Gelbe Habanero Sauce (oder ne andere scharfe Sauce Eurer Wahl aus Chili / Habanero)

Zubereitung:

Als erstes schnippelt Ihr die Zwiebeln, den Knofi, den evtl. vorhandenen Sellerie in kleine Würfel und die Tomaten in Hälften oder Viertel (je nach Tomatengröße). Achtet bei den Tomaten auf die Qualität und darauf das diese möglichst fruchtig und süß sind.

Das Gemetzel kommt in eine kleine Schale (z.B. die abgebildete Aluschale, die lässt sich bombenmäßig abwaschen...).

Heizt den Smoker oder die Kugel an und erzeugt ordentlich RAUCH - ich habe Buchenholz genommen und das ganze im Smoker platziert - achtet darauf, eine möglichst geringe Temperatur zu fahren, so um und bei 80° C

Rein damit und für ca. 1 h ordentlich räuchern - das gibt uns später das "Woodsmoke Flavour" :-)

Ab zum Seitenbrenner, auf die Sidefirebox oder eben in die Küche an Muddis Kochstelle:

Nehmt n Topf und etwas Olivenöl. Bringt beides zusammen - also das Öl in den Topf, nicht andersrum.

Die berauchten Zwiebeln, den evtl. vorhanden Sellerie und Knofi rein (die Tomaten noch nicht). Alles schön anbrutzeln für ein paar extra Röstaromen und anschließend mit den Tomaten aufgießen. Nochmal etwas brutzeln, Wasser und Essig hinterher. Rühren könnt Ihr natürlich auch.

Nun gebt Ihr die restlichen Gewürze, die Sojasauce, die Worcester Sauce und wenn Ihr mutig seid die Habanerosauce hinzu und kocht alles einmal auf.

Habt Ihr alles im Topf und das ganze hat einmal ordentlich geblubbert, dann lasst es bei ungefähr halber Hitze in Ruhe köcheln. Gelegnetliches umrühren, kosten und nachwürzen ist ein geeigneter Zeitvertreib.

Nach ca. 1,5 h (je nachdem welche Konsistenz Ihr haben wollt) ist das scharfe Höschen... ähh... Sößchen auch schon fertig.

Solltet Ihr zuviel von der Hot Mamas No. 15 verwendet haben, beachtet bitte die Warnhinweise auf der Flasche :-P

Rauchig-scharfe Grüße vom PiTown-BBQ.de Team!

Lammnackenkarree - Crossover vom feinsten

Lammkotelettes kennt wohl jeder, der schon einmal beim Griechen futtern war. Auch im Supermarkt oder beim Fleischer des Vertrauens gibt es öfters mal leckeres Lammkotelette. Wäre da nicht der relativ hohe Preis und die quasi immer gleiche Zubereitungsart.

Eine sehr gute und mindestens genauso leckere Alternative bietet das Lammnackenkarree - ein besonders schönes Stück des Lamms. Mit Knochen und etwas mehr Fett im Gegensatz zum Kotelette.

Die klassische Zubereitung (die ich schon mehrfach durchgezogen habe) ist relativ simpel: Frischen Rosmarin und gehackten, frischen Knoblauch auf dem Lammnacken verteilen und mit Olivenöl ordentlich bedecken. Das ganze in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 3 h kalt stellen.

Klassisch kann aber jeder und daher gibt's heute mal eine leckere Cross-over Marinade, die das Lamm noch aromatischer macht und den ohnehin leckeren Eigengeschmack bestens unterstreicht.

Auf gehts!

Zutaten:

• Lammnackenkarree (meistens sind 2 in einer Metropackung, ich nehme gern irisches)
• 2 Knoblauchzehen gehackt oder in Streifen
• 1 Stk. Ingwer (in etwa 3 dicke Daumen)
• 5 EL Sojasauce
• 2 TL Honig (flüssiger macht sich besser ;-))
• 2 TL Paprikapulver mild/rosenscharf
• 1 TL Cumin (Kreuzkümmel)
• 1 TL Koriander
• 1 TL Curcuma
• 1 TL Curry
• 1 TL Chilliflocken
• 1 TL Paprika Rosen
• 1 TL Cayennepfeffer (oder auch 3...)
• Olivenöl

Temperaturen und Grillmethode:

• direkt angrillen und dann indirekt
• Kugel oder Smoker
• Temperatur im Smoker / in der Kugel ca. 130 °C (könnt ihr auch höher fahren)
• Kerntemperatur 55 - 57 °C
• Zubereitungszeit (Grillzeit) ca. 1 h

Zubereitung:

1. Den Lammnacken waschen und trocken tupfen
2. jetzt befreit Ihr den Nacken von evtl. rumhängendem Fett
3. Die Zutaten der Marinade (also alles außer dem Lamm) in ner Schüssel vermengen und mit ausreichend Olivenöl auffüllen
4. Lamm inne Tüte schmeißen, Marinade hinterher
5. Das gute Stück etwas massieren und die Marinade verteilen
6. Tüte verschweißen oder zuknoten
7. Und über Nacht in den Kühlschrank (wenn Muddi drängelt, reichen auch 4 h für die Marinade)
8. Den Grill anfeuern und auf Temperatur bringen
9. Bierchen nicht vergessen ;-)
10. Dat Lämmchen schön beiden Seiten scharf machen... *ähhh* scharf angrillen
11. Und ab in die indirekte Zone
12. Je nach Gusto ein paar Smokechips auflegen
13. ca. ne Stunde warten und noch n Bierchen zischen
14. Wenn die Kerntemperatur erreicht ist, den Nacken aus dem Grill nehmen und eingewickelt in Alufolie für min. 10 Minuten ruhen lassen.

Dass Lämmchen befreien und anschneiden. 

Dazu passt ein leckerer Rotwein oder eben ein weiteres Bier. ;-)

Ich hab das hier dargestellte Lamm auf 57 °C gezogen - super saftig und lecker!

Ein leckeres *määhhhhh* wünscht Euch das pitown-BBQ.de Team!

Ich habe FEUER gemacht

Nicht nur vor unserer Zeit war das Feuer machen von tiefer Bedeutung.
Auch heutzutage ist das korrekte Entzünden eines Feuers für die Zubereitung von Nahrung, das gemütliche Beisammensein oder einfach um Wärme zu spenden, ein wichtiger und zugleich schöner Zeitvertreib. 

Um nun sein Grillgerät korrekt anzufeuern gibt es verschiedene Möglichkeiten.

Nach vielem Probieren der diversen Grillkohlen und Anzündmöglichkeiten möchten wir Euch hier unsere absoluten Favoriten zum Anfeuern unserer Kugel(n) zeigen.

Als erstes benötigt Ihr einen vernünftigen AZK - also einen Anzündkamin. Wir haben uns nach Recherchen und eigener Erfahrung für den von Weber entschieden.

Als nächstes benötigt man das entsprechende Brennmaterial. 

Hier gibt es unserer Meinung nach für die Kugel nichts besseres als die Briketts von Grillis.

Um das Ganze schließlich zu einem lodernden Freudenfeuer werden zu lassen, verwenden wir gern die Flamis - ebenfalls von Grilis. (Keine Angst, bisher werden wir nicht gesponsort ;-))

Für ne 57er Kugel füllt den AZK fast voll. Platziert 2-3 Flamis (logischerweise entzündet) darunter und wartet bis die obere Kohlenlage durchgeglüht ist. Nun könnt Ihr den AZK in die Kugel entleeren. Aber seid vorsichtig- Funkenflug und Hitze sind bei diesem lodernden Prachtfeuer quasi vorprogrammiert. ;-)

Am besten Ihr verwendet entsprechende Schutzhandschuhe. Schaut mal bei ebay oder amazon, da gibt's feuerfeste Handschuhe für ca 10 Euro das Paar. Da tut das wechseln auch nicht so weh wie bei so mancher "Markenware". ;-)

Gut Glut wünscht PiTown-BBQ.de