Matzes Spicy Magic Dust

Wir reden die ganze Zeit von "Rubs" und daher will ich Euch mal einen meiner Lieblingsrubs - also einer tollen Trockengewürzmischung vorstellen. 

Ich nenne das ganze "Matzes Spicy Magic Dust" da es auf dem Original "Magic Dust Rub" beruht.

Die Mischung könnt Ihr für nahezu alle Fleischsorten verwenden. Einige Beispiele:

• Trockenrub für Schweinekamm / Koteletts
• Trockenrub für Rippchen
• in Verbindung mit Olivenöl auch lecker als Hähnchenmarinade
• für eine Baconbomb
• ...

Ich nehme den Rub auch gern um damit Gemüse zu würzen welches ich anschließend im Smoker bei ordentlich Rauch zubereite.

Zutaten:

• 1 Tasse Paprikapulver (rosenscharf)
• 8 EL feines Salz (hier besser kein grobes Meersalz)
• 4 EL Puderzucker / Staubzucker
• 4 EL brauner Rohrzucker
• 4 EL Senfpulver (zur Not nehmt Senfkörner und haut diese kurz durch den Mörser)
• 8 EL Chilipulver
• 2 EL Chilis granuliert (sieht toll aus und gibt extra Schärfe)
• 8 EL Cumin alias Kreuzkümmel
• 4 EL schwarzer Pfeffer (gemahlen)
• 8 EL Knoblauchgranulat
• 4 EL Cayennepfeffer
• 2 EL Rauchsalz (insbesondere wenn Ihr ohne Smokechips/Rauch grillen wollt)
• 1 EL Koriander (gemahlen)
• 1 EL Mayoran

Zubereitung:

Sehr einfach! ;-)

Alles in nen ausreichend großen Bottich schmeißen und rühren / schütteln / mixen ... wie auch immer - Hauptsache Ihr vermengt die Gewürze ordentlich. 

Den Rub bewahrt Ihr anschließend in einem möglichst luftdichten Gefäß auf - so ist dieser je nach Frische Eurer Zutaten bis zu 6 Monate haltbar.

Tip:

Die oben beschrieben Menge ist schon ordentlich - fangt ggf. mit der Hälfte oder einem Viertel an um den Rub zu testen. Falls Ihr es weniger scharf mögt, halbiert den Cayennepfeffer und lasst die granulierten Chilies weg.

Experimentiert mit den Anteilen der Gewürze oder fügt auch andere hinzu - hier sollte (muss) man kreativ sein.

Um ordentlich Geld zu sparen, empfiehlt es sich einen Großteil der Gewürze z.B. in der METRO oder einem anderen Großmarkt einzukaufen. Hier kosten 1 kg Packungen teilweise weniger als die Mikropackungen im Supermarkt. 

Keine METRO Karte? dann fragt doch mal Onkel google - hier werdet Ihr auch günstige Angebote finden.

Magisch Scharfe Grüße vom PiTown-BBQ.de Team ;-)