Sonntag, 2. Februar 2014

Rauchig Scharfes Sößchen - Smokin Hot BBQ Sauce

Heute will ich Euch mal ein zwar zeitaufwändiges aber umso schmackhafteres Rezept für eine BBQ Sauce zeigen. Die hier beschriebene Sauce ist rauchig, süß und scharf zugleich. Wobei Ihr durch die Zutatenwahl auch ein lecker fruchtiges Aroma mit rein bringen könnt.

Ich hab lange überlegt, dieses Rezept überhaupt zu posten... Aber bevor ich hier literweise BBQ Sauce koche, abfülle und auch noch vermarkte... ;-)

Dann doch lieber einen Vorschlag zum Nachmachen auf PiTown-BBQ.de gepostet und ab dafür.

So eine Sauce macht man natürlich nicht alle Tage, aber wenn man bedenkt was man sich sonst so reinhaut mit den Supermarktsaucen... :-/
Da sind neben Fructose-Glucose gern auch Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker und sogar Farbstoffe mit eingerührt. Jeder, der einmal eine selbstgemachte Sauce gekostet hat, weiß das man diesen Kram nicht brauch. Und eingeweckt hält sich eine selbstgemachte Sauce auch ein paar Monate, ja sogar mehr als 1 Jahr.


Einwecken??? Hilfe! Das hat meine Oma mal gemacht!
Ruhig Blut... ähh Sauce... Brauner! Das ist bald einfacher als Brötchen kaufen. Die noch heiße Sauce in Twist-Off Gläser abfüllen, zuschrauben, aufn Kopp stellen und langsam abkühlen lassen (am besten deckt Ihr die Gläser mit nem Küchentuch ab) - jetzt entsteht ein Vakuum im Glas und wenn Ihrs dann öffnet machts "PLOPP" oder "PENG"... :-)


Also ran ans Sportgerät und Sauce kochen!

Los gehts mit den Zutaten:

  • 1 Zwiebel (gerne etwas größer)
  • 2 Knofizehen (Knoblauch)
  • 5 - 10 kleine Tomaten (je nachdem wie viele Ihr parat habt)
  • wenn vorhanden etwas Staudensellerie, sonst 5 TL Selleriesamen
  • 250 g passierte Tomaten (wenn nicht genügend "echte Tomaccos" vor Ort sind)
  • 0,5 L Wasser
  • 4 EL Worcester Sauce (achtet auf die Inhaltsstoffe ;-))
  • 4 EL Balsamico, weiß
  • 4 TL Sojasauce
  • 2 TL Senf bzw. Mostrich (den besten Senf gibt's von BAUTZNER)
  • 8 EL Rohrzucker (brauner Zucker)
  • 2 TL Honig
  • 5 TL Salz oder besser Rauchsalz
  • 1 TL Cayenne
  • 1 TL Chilis granuliert
  • 2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL Cumin alias Kreuzkümmel
  • ca. 1/2 TL HOT MAMAS No.15 - Gelbe Habanero Sauce (oder ne andere scharfe Sauce Eurer Wahl aus Chili / Habanero)

Zubereitung:

Als erstes schnippelt Ihr die Zwiebeln, den Knofi, den evtl. vorhandenen Sellerie in kleine Würfel und die Tomaten in Hälften oder Viertel (je nach Tomatengröße). Achtet bei den Tomaten auf die Qualität und darauf das diese möglichst fruchtig und süß sind.

Das Gemetzel kommt in eine kleine Schale (z.B. die abgebildete Aluschale, die lässt sich bombenmäßig abwaschen...).

Heizt den Smoker oder die Kugel an und erzeugt ordentlich RAUCH - ich habe Buchenholz genommen und das ganze im Smoker platziert - achtet darauf, eine möglichst geringe Temperatur zu fahren, so um und bei 80° C

Rein damit und für ca. 1 h ordentlich räuchern - das gibt uns später das "Woodsmoke Flavour" :-)

Ab zum Seitenbrenner, auf die Sidefirebox oder eben in die Küche an Muddis Kochstelle:

Nehmt n Topf und etwas Olivenöl. Bringt beides zusammen - also das Öl in den Topf, nicht andersrum.

Die berauchten Zwiebeln, den evtl. vorhanden Sellerie und Knofi rein (die Tomaten noch nicht). Alles schön anbrutzeln für ein paar extra Röstaromen und anschließend mit den Tomaten aufgießen. Nochmal etwas brutzeln, Wasser und Essig hinterher. Rühren könnt Ihr natürlich auch.

Nun gebt Ihr die restlichen Gewürze, die Sojasauce, die Worcester Sauce und wenn Ihr mutig seid die Habanerosauce hinzu und kocht alles einmal auf.

Habt Ihr alles im Topf und das ganze hat einmal ordentlich geblubbert, dann lasst es bei ungefähr halber Hitze in Ruhe köcheln. Gelegnetliches umrühren, kosten und nachwürzen ist ein geeigneter Zeitvertreib.

Nach ca. 1,5 h (je nachdem welche Konsistenz Ihr haben wollt) ist das scharfe Höschen... ähh... Sößchen auch schon fertig.

Solltet Ihr zuviel von der Hot Mamas No. 15 verwendet haben, beachtet bitte die Warnhinweise auf der Flasche :-P

Rauchig-scharfe Grüße vom PiTown-BBQ.de Team!